蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分，在中國(guó)是僅次于糧食的重要副食品。
中國(guó)既是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，又是蔬菜消費(fèi)大國(guó)。改革開(kāi)放以來(lái)，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在保障市場(chǎng)供應(yīng)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、優(yōu)化居民的飲食結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、提高人民的生活水平等方面發(fā)揮了重要作用。
隨著蔬菜種子不斷優(yōu)化、育苗技術(shù)不斷發(fā)展、種植技術(shù)的不斷提升，我國(guó)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)快速而穩(wěn)步的發(fā)展著，科技進(jìn)步與創(chuàng)新已成為推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的重要支撐。
由于種植技術(shù)的不斷提升，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量從2001年的48422.36萬(wàn)噸，增長(zhǎng)至2020年的74912.90萬(wàn)噸，增幅達(dá)到了54%。
近20年間，我國(guó)種植結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，從2001年的24603.67萬(wàn)畝，增長(zhǎng)到2020年的31998.84萬(wàn)畝，增長(zhǎng)了7395.17萬(wàn)畝，增幅達(dá)到了30%。
我國(guó)主要蔬菜產(chǎn)量在1961年的時(shí)候就位居世界首位，但其實(shí)在全球占比并不高，僅為30%左右，到了2018年的時(shí)候我國(guó)主要蔬菜產(chǎn)量仍然位居第一，但相比1961年產(chǎn)量翻了十倍，在全球占比也達(dá)到了59%，成為名副其實(shí)的蔬菜大國(guó)，而在此期間，全球主要蔬菜產(chǎn)量從1961年的16362萬(wàn)噸，增長(zhǎng)至2018年的92615萬(wàn)噸，僅增長(zhǎng)了5倍。
